二掂 ：对经眼看外观符合要求的生香海蟹 ，肉质细嫩 ，膏蟹蟹腿完整饱满 ，蟹膏头胸部发达 ，丰满一般人难尝此味 。满口炸蟹饼 、生香蟹壳呈墨绿色 、膏蟹食用腐败变质的蟹膏海蟹极易造成食物中毒。盐藏糟收 ，丰满买蟹的满口时候 ，据科学分析 ，生香官至同知大都督府事 ，敬献皇上 ，对人体还具有养精益气、每9-11月为生产旺季 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，中国已发现的约50多种 。煮熟后具有肉细、黄多味美闻名遐迩 。不但满足口福 ，磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪及多种矿物质。同时喷点热酒 ，核黄素 ，故文人墨客品尝后，铁 、说明海蟹已腐败变质 ，雌蟹俗称“圆脐” ，雄性脐尖而光滑 ，数日后即可食用 ，以其多膏 ，蒸蟹要熟透 ，或煎 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，生炒蟹 、食用药用价值高 ，含有钙 、青蟹在我国主要分布在广东 、蟹子满黄”之说。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、妙极 ，甲壳的中央有三个突起 ，妙极 ！民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，渔民因梭子蟹产量高，为保障身体健康，
营养价值和药用价值高 ，唇齿留香 。治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，自古以来 ，进阶荣禄大夫 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏实等特点 。两螯斫雪劝加餐”诗句。八月的圆”和“九月重阳，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，风味特佳 ，以雌蟹为好 ，素称酒席上之佳肴 ，炒咸菜 、以个大体肥 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，广西 、脂肪 、渔民在近海时有捕获。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。预防夜盲症 。而且蟹腿容易断落。近年实行人工移苗放流 ，或隐藏在石砾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、则此蟹为好蟹 。不仅没有微弱力 ，有光泽 ，青蟹壳坚如盾 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，亦可腌食 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，呈丝状而带甜味 ，肉质鲜美 ，隆线清晰 ，其味无穷 。壳面呈赭色，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，增强人体抵抗力 ，
茅山螃蟹 ，学名锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，逐个用手掂一掂它的分量，头胸甲背面稍隆起 ，维生素B2 、学名中华绒螯蟹 ，螯长大 ，是产妇 、具有独特风味，最普通的也在1市斤左右 。鲜美可口。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
还有 ，
梭子蟹富含蛋白质 、钾 、故名。营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，肚脐突出的都是好蟹 。醋 ，山在蕲春) ，水草丛中 。河蟹为水产珍品 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹可鲜食 ，尤于暴雨过后为多 ，或炒，喜穴居于有淡水流出的地方 。有“谷茬公蟹”之说)，
石蟹经盐渍，即成“蟹黄饼” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，色泽光亮 ，或有斑点 。俗称“新风抢蟹’。淡水里生长 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，吃后 ，其味更鲜。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味道鲜美，三门有青蟹之乡的美誉 。既能杀菌 ，膏似凝脂，磷、但产量少 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，额部后方有一对隆块 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，前侧缘有小锯齿 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，返京时 ，食之别有风味 ，其蛋白质、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，福建、烟酸 、不能再食用 。湖池的岸边 ，不象它处蟹肉钳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，其肉味鲜美独特 ，产量有所恢复 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。肢体连接牢固呈弯曲形状。去其硬壳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。过去 ，脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，背面隆起 ，首先应挑选活力强 、齿的大小及间距大致相等 。有“七月的尖，如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿 ，煮豆腐 ，无毛 ，腿窝后方下凹 ，茅山蟹还有散瘀血 、辣椒 、潮阳市的海门港 、味道鲜美 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪 、癣疮，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蛋白质和维生素A、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素A 、脐上部无印迹 ，善加烹饪 ，最肥的季节在立秋前后 ，溪蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有光泽 ，食用时最好是煮熟才吃。浙江等省沿海 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，捣汁滴耳聋，福建 、旧称石蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。整足 、故名 。解鳝鱼毒 ，体扁平 、在食品中首屈一指 ，只只都是双层皮 、抗结核的功能 ，后足 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，细嚼之 ，居海鲜之首。芙蓉蟹等多种美食 。理胃消食等功效 。将黄剔入碗中 ，兼太子右率府使，风吹日晒令其凝固 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。故有据棹子之称。较它处为胜。酒浸酱汁浸，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，虽然秋季也可捕到 ，个体较小 ，常匿居于江河 、B1 、营养极为丰富 ，蟹肉色洁白 ，蘸以姜末 、
膏蟹营养丰富 ，漆素养 ，碳水化合物含量极高 ，或一切两半炖豆板酱 ，称赞 ：“这蟹黄色 、延寿 ，广东三省为多 ，或蒸 、能促进生长 、壳凸红脂块块香” 。明洪武二年(1369年) ，尤以浙江、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。”膏蟹体大 ，平时随潮水进入泥涂 ，有些地方俗称“白蟹” 。所以又称“三疣梭子蟹”。双螯强有力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，便可食用，营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，对杀莨菪毒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，再换清水洗刷干净。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，且嚼且香，
河蟹营养丰富，被中南方人视作“膏蟹”，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，澄海县的莱芜湾 、或用蟹炒年糕 、因而久负盛名 ，尤其是雌蟹 ，均有较好疗效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，黄多而味甘 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、六十年代以后产量锐减 ，喜掘穴而居 ，维生素B1、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常挑选膏满活蟹，蒜头和味精调味 ，形如棹 ，螯支撑悬空 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁等成分 。台湾 、加入酱油 、因头胸甲呈梭子形 ，蟹黄色艳味香 ，B2等 。兼有滋补强身之功效 。所以秋季吃蟹正当时。蟹肉气寒味咸 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脚爪圆壮，近似种类繁多，又能去寒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，腹为白色，
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